Užitečné nápady

14 kulinářských chyb, které brání dokonalému jídlu

Pin
Send
Share
Send
Send


Každý z nás je obeznámen s kulinářskými selháním - lepkavé makarony, maso, které se nejvíce podobá kousku staré gumy, nepečených koláčů a milion dalších „mistrovských děl“, které způsobují, že se lidé vzdali svých vlastních schopností.

Shromáždili jsme pro vás několik typických chyb začínajících kuchařů, zbavili jsme se toho, kdo se stane guruem vaření. Alespoň by měli.

Opláchněte těstoviny

Mytí pasty studenou vodou po vaření může přinést slabou italskou chuť - na konci zůstává na jejím povrchu hodnotný škrob, který pomáhá lépe absorbovat omáčku. Kromě toho voda, ve které se těstoviny vařily, používají italské ženy v domácnosti k ředění příliš hustých omáček.

Vařte rajčata s jinou zeleninou

Jedna z nejčastějších chyb kuchařů začátečníků - dát rajčata do misky s bramborami, mrkví a další zeleninou. Kyselina obsažená v rajčatech zpomaluje proces vaření zbytku zeleniny, díky čemuž může být příprava jídla zpožděna. Ze stejného důvodu se ocet přidává do nádobí, když je jídlo téměř připraveno k servírování.

Solný vývar na začátku vaření

Všechno je zde velmi jednoduché - pokud přidáte sůl do vývaru na samém začátku přípravy, pak existuje riziko získání velmi slaného jídla, protože voda se během vaření vyvaří. Mimochodem, tajemstvím chutného vývaru je dát maso do studené vody. Pokud ale plánujete vařit vynikající maso, voda určená k jeho přípravě by se měla vařit.

Použijte bramborový mixér

Míchač je samozřejmě skvělý pomocník při přípravě velkého množství jídel, ale nejen pokud jde o bramborovou kaši. Nejchutnější "rozdrcení" se získá, pokud to uděláte staromódní cestou, pomocí tolkushki, a pak porazíte pravidelnou vidličkou. Mimochodem, profesionální kuchaři pečlivě vypouštějí veškerou vodu, ve které byly brambory vařené, a dokonce ji dokonce sušili přímo na pánvi.

Šéfkuchaři mají vtip, že mísa pod solením je mnohem horší než slaná sůl. Totéž platí pro koření a koření - jejich nedostatek může ovlivnit kvalitu jídla a doslova jej připravit o chuť. Ale umístit všechna koření, která se objevují pouze na policích, nestojí za to - „re“ v tomto případě je stejně špatné jako „pod“.

Dejte do pizzy hodně nádivek

Na první pohled se může zdát, že čím více jsou pizzy, tím krásnější a chutnější se stává. To však neplatí - při vaření pizzy je lepší striktně dodržovat počet ingrediencí uvedených v receptu. Můžete tedy dostat křupavé těsto, které se neklesne, a dá vám příležitost jíst pizzu rukama - stejně jako v její vlasti.

Těsto uvaříme v malé vodě.

Těstoviny, knedlíky, knedlíky a jiné výrobky z těsta se musí vařit ve velkém množství vody. Pokud je málo vody, pak těsto riskuje, že se z něj stane pasta, a pak místo chutného jídla dostanete něco méně jako chutné jídlo. Kromě toho se makarony nebo knedlíky budou držet nejen k sobě navzájem, ale také ke stěnám pánve, a budete souhlasit s jeho praním, to je stále radost.

Broušenou cibuli předem

Jemně nakrájenou cibuli velmi rychle zhořknou, takže jídla s ní také začnou hořce chutnat. Totéž se může stát, pokud si uříznete luk tupým nožem. Proto by měla být drcená cibule těsně před položením do misky a pouze ostrým nožem.

Maso nakrájejte na steaky podél vláken

Dokonce i to nejlepší maso lze úspěšně proměnit ve skutečnou "podrážku boty", pokud ji rozstříháte po vláknech. Při smažení se takové kousky zmenší a stanou se velmi tuhé. Aby se tomu zabránilo, musí být maso nakrájeno na vlákna - pak během vaření nezmění svůj tvar a zůstane měkké.

Uhaste sodu octem

Navzdory skutečnosti, že tuto recepci použili naše babičky, nemá v ní žádný praktický smysl. Při hašení všechen oxid uhličitý, který měl dát testovací vzdušnost, jde do vzduchu, ale pro zvýšení testu vyhovuje soda, která v procesu tohoto chemického experimentu zůstala vynikající. V jednom ze starých receptů se doporučuje použít tuto techniku, aby bylo těsto vzdušné: rozpusťte lžičku sody v 1/2 sklenici vody a v další sklenici se stejným množstvím vody přidejte lžičku kyseliny citronové a poté ji přidejte do těsta.

Brambory pečte ihned po řezání.

Souhlasíme, pečené brambory s křupavou kůrkou vypadají velmi chutný. Na obrázku. V praxi může být dosažení takové kůry velmi obtížné. Pokud však plátky namočíte za pár hodin ve studené vodě a poté je položíte na plech, další škrob zmizí a po pečení budou brambory vypadat přesně jako na stránkách časopisů o vaření.

Vařte zeleninu po dlouhou dobu

I když nejste příznivci al dente pokrmů, nezapomeňte, že veškerá zelená zelenina, jako je brokolice nebo špenát, dlouhodobé vaření netoleruje. Proto se pro jejich přípravu používá kulinářská technika, jako je blanšírování - krátkodobé tepelné zpracování ve vroucí vodě. Doba trvání se pohybuje od 2 do 5 minut a závisí na vybrané zelenině. Tento způsob přípravy nejen zachovává jejich chuť a barvu, ale také minimalizuje ztrátu vitamínů.

Předávejte cibule a mrkev současně

Jednou z nejčastějších chyb při vytváření pasáže pro polévku (která se mylně nazývá „smažení“) je vložení cibule a mrkve do pánve současně. Ve skutečnosti musíte nejprve vložit cibuli, počkejte, až začne být průhledná, a teprve poté přidejte mrkev. Tajemství je jednoduché: na rozdíl od všeobecného přesvědčení je cibule vařená déle a při spalování získává hořkou chuť, která se přenáší na jídlo.

Při výrobě slaných jídel zanedbejte cukr

Nejde samozřejmě o přidávání cukru do polévky v poměrech používaných k vaření džemu. Malá chuť cukru v boršč, soljanka, guláš nebo jiná jídla - zejména v těch, která obsahují kyselé přísady, jako jsou rajčata - však může kvalitativně zlepšit chuť. Mimochodem, toto pravidlo funguje také opačným směrem - štipka soli v miskách ze sladkého těsta dává pečení bohatší chuť.

Pin
Send
Share
Send
Send